Виноградна тріска для копчення або як коптити продукти виноградною лозою

Рекомендується для приготування страв зі свинини, яловичини, курки, каченяти, баранини, козлятини та овочів.

Можна сказати, що вона є універсальною щепою для копчення, тому що відсутність смол виключає гіркуватий смак, крім того, легко тліє, дає легкий дим, а продукту надає ненав'язливий аромат приємний та неповторний смак.

Кажуть, що страви, приготовані з використанням виноградної лози, мають легкий, трохи вловимий, апетитний аромат винограду.

Виноградна тріска – це відмінний вибір як для любителів, так і професіоналів копчення.

Часто використовується для того, щоб досить жорстке м'ясо дикого птаха (качок, гусей, або куріпок) було соковитим і м'яким, набуваючи солодкуватий смак і особливий аромат.

Залежно від того, яку для копчення вибрати тріску, отримаємо той чи інший зовнішній вигляд, якість та смак готового продукту. А її фракція і вологість, і температура приготування у коптильні безпосередньо впливають на загальний час, кількість та якість диму.

Щоб готова страва вийшла по-справжньому смачною та ароматною, використовуйте тріску з якісної сировини.

Під час копчення дим проникає в продукти, що коптяться, вони буквально просочуються ним і отримують ті смакові якості і неповторний аромат.

Тому важливо підібрати найкращу тріску для копчення.

От чому для цього чудово підходить щепа з виноградної лози.

Лоза містить багато ефірних олій, вона дає багато запашного диму і в той же час не дає кіптяви, тому приготування йде швидше і тріски витрачаються менше.

Продукти набувають незрівнянного, насиченого та приємного аромату та рівномірного забарвлення.

У смаковому насиченні дим від виноградної лози самодостатній і не потребує жодних інших добавок.

Поради щодо використання

При цьому, в коптильні утворюються короткі, широкі та рівномірні тліючі язики полум'я, які дають більше тління, ніж горіння, вони не дають пригоряти продуктам, що готуються, крім того, позитивним фактором процесу копчення є те, що температура при тлінні такої фракції зростає поступово без перепадів.

Занурьте її на 30-50 хв у чисту воду. Потім дістаньте, відіжміть розкладіть тонким шаром на чистій тканині і дайте підсохнути годинку. Після цього вона готова до використання. Робочою вологістю вважається 50-60%.

При низькій температурі та високій вологості лози отриманий дим може дати сажу, що негативно позначиться на ароматі, смакових якостях та кольорі готового продукту.

Сподобалась стаття? Підписуйтесь на канал і розкажіть друзям.

Копчення на виноградній трісці, фото:

Коптіть для себе, для сім'ї, для друзів. Отримуйте задоволення не тільки від смаку готового продукту, але й від самого процесу копчення!

Поділіться своїми успіхами в копченні в коментарях або на пошту, і ми їх опублікуємо.

Підписуйтесь до нашої групи Фейсбук, будьте в курсі новин, публікуйте успіхи, ставте питання, запитайте допомогу фахівців - https://www.facebook.com/groups/840750949432929/.