Виноградная щепа для копчения или как коптить продукты виноградной лозой
Рекомендуется для приготовления блюд из свинины, говядины, курицы, утятины, баранины, козлятины и овощей.
Можно сказать, что она является универсальной щепой для копчения, так как отсутствие смол исключает горьковатый вкус, кроме того, легко тлеет, дает легкий дым, а продукту придает ненавязчивый аромат приятный и неповторимый вкус.
Говорят, что блюда, приготовленные с использованием виноградной лозы имеют легкий, чуть уловимый, аппетитный аромат винограда.
Виноградная щепа – это отличный выбор, как для любителей, так и профессионалов копчения.
Часто используется для того, чтобы довольно жесткое мясо дикой птицы (уток, гусей, или куропаток) было сочным и мягким, приобретая сладковатый вкус и особый аромат.
В зависимости от того, какую для копчения выбрать щепу, получим тот или иной внешний вид, качество и вкус готового продукта. А ее фракция и влажность, и температура приготовления в коптильне напрямую влияют на общее время, количество и качество дыма.
Чтобы готовое блюдо получилось по-настоящему вкусным и ароматным используйте щепу из качественного сырья.
Во время копчения дым проникает в коптящиеся продукты, они буквально пропитываются им и получают те вкусовые качества и неповторимый аромат.
Поэтому важно подобрать лучшую щепу для копчения.
Вот почему для этого отлично подходит щепа из виноградной лозы.
Лоза содержит много эфирных масел, она даёт много душистого дыма и в то же время не дает копоти, поэтому приготовление идет быстрее, а щепы тратиться меньше.
Продукты приобретают бесподобный, насыщенный и приятный аромат
Во вкусовом насыщении дым от виноградной лозы самодостаточный и не требует никаких других добавок.
Советы по использованию
- Используйте щепу средней и крупной фракции
При этом в коптильне образуются короткие, широкие и равномерные тлеющие языки пламени, которые дают больше тления, чем горение, они не дают пригорать приготавливаемым продуктам, кроме того, положительным фактором процесса копчения является то, что температура при тлении такой фракции растет постепенно без перепадов.
- Не забудьте перед копчением увлажнить щепу в воде
Погрузите ее на 30-50 мин в чистую воду. Затем достаньте, отожмите разложите тонким слоем на чистой ткани и дайте часок подсохнуть. После этого она готова к использованию. Рабочей влажностью считается 50-60%.
- Следите за тем, что бы щепа медленно тлела и не горела, а температура была в пределах 220-300°С.
При низкой температуре и высокой влажности лозы полученный дым может дать сажу, что негативно отразится на аромате, вкусовых качествах и цвете готового продукта.
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал и расскажите друзьям.
Есть желание приготовить блюдо на углях с применением натуральной виноградной лозы? Купите виноградную щепу для копчения.
Чтобы уточнить наличие позвоните по телефону или напишите на почту сайта - [email protected]
Копчение на виноградной щепе, фото:
Коптите для себя, для семьи, для друзей. Получайте удовольствие не только от вкуса готового продукта, но и самого процесса копчения!
Поделитесь своими успехами в копчении в комментариях или на почту и мы их опубликуем.
Подписывайтесь в нашу группу Фейсбук, будьте в курсе новостей, публикуйте успехи, задавайте вопросы, запросите помощь специалистов - https://www.facebook.com/groups/840750949432929/.
