Зберігання винограду в домашніх умовах та на виробництві
Зараз виноград на прилавках магазинів є цілий рік. Але як його зберігають, чим обробляють, чи варто купувати його дітям?
Кожен, хто вирощує цю культуру, хоч раз ставив собі питання, як зберегти виноград, якомога довше насолоджуватися цими смачними плодами, а не обмежуватися трьома-чотирма місяцями.
В деяких інтернет джерелах зустрічається опис випадків, коли ягоди вдалося зберегти до червня наступного року.
Зберігання та заготівля винограду на зиму в домашніх умовах
Варто зауважити, що ягода погано переносить тривале зберігання і тому, щоб досягти гарних результатів, необхідно правильно підібрати сорт та створити оптимальні умови.
В домашніх умовах зберігання винограду здійснюється, як правило, в підвалі. Давайте розглянемо як зберігати виноград у льоху чи якомусь іншому придатному приміщенні (див. Як підготувати підвал у статті Зберігання живців винограду).
Вимоги до приміщення
Плоди повинні зберігатися в сухому, чистому приміщенні, що не пропускає сонячних променів, з температурним режимом +1 +4°С.
Що слід виключити під час зберігання:
- сонячне світло та приплив свіжого повітря, вплив цих двох факторів знижує якість винограду, під їх впливом руйнується цукор та змінюється вміст кислот, внаслідок чого втрачається смак;
- різкі перепади температури;
- вологу та вогкість у приміщенні.
Обробка приміщень перед зберіганням
Стіни сховищ перед закладкою нового врожаю щороку, з метою дезінфекції, обробляють вапном, запобігаючі появі плісняви та грибка.
Для обробки використовують сірчистий ангідрид або формалін (30 мл формальдегіду на 1 квадратний метр площі з подальшим провітрюванням через добу) або обкурюють сіркою (застосовуючи 40 - 45 г сірки на кубічний метр приміщення, з наступним провітрюванням).
Для зменшення вологості повітря можна поставити ємність із сухим негашеним вапном, деревним вугіллям або сіллю.
Способи зберігання
Підвішування грона
Найчастіше в домашніх умовах зустрічається спосіб зберігання, підвішуванням цілою гронкою за ніжку гребеня або з невеликим шматком лози.
Плюси такого способу в тому, що грона завжди на увазі. Проводячи огляд раз на тиждень або два, їх зручно оглядати, видаляти зіпсовані ягоди. Мінус – багато грон таким чином не розвісиш.
Слід пам'ятати, розвішувати необхідно так, щоб вони не торкалися один одного.
Зберігання винограду на лозі
Під час збирання врожаю виноградне гроно зрізають зі шматочком лози таким чином, щоб над гроном залишилося одне вічко, а внизу пагін довжиною 20 - 25 см.
Пагін з гроном опускаємо в ємність з водою, а щоб не було необхідності часто міняти воду, додаємо таблетки або шматочки активованого вугілля.
Зверніть увагу, грона не повинні торкатися ні між собою, ні зі стінками посуду.
Як зберігати виноград у холодильнику?
Що робити, якщо немає можливості зберігати у сховищі чи льоху?
Або, наприклад, Ви збираєтеся купити ягоди в сезон і вирішуєте, як їх довше зберегти. Вихід зберігати в холодильнику.
Перед покупкою обов'язково огляньте плоди, м'яті, гнилі, мокрі брати не варто.
Розфасовуйте пакети. Перед фасуванням мити або обполіскувати категорично не варто, зайва волога сприятиме розвитку шкідливої мікрофлори.
Місце краще вибрати на полиці для овочів та фруктів, де температура тримається в межах +1°С.
Якщо ягоди дістали для їжі, але частина залишилася після десерту, приберіть швидше назад у холодильник і вживайте в першу чергу.
Зберігання винограду на виробничих складах
Коли ягід багато, підвішуванням та зберіганням на лозі ніхто не займатиметься, за таких умов краще зберігати у спеціальних невисоких ящиках. Дно ящика просипається тирсою або торфом, потім укладаються в один шар грона і знову просипаються тирсою або торфом. Слід звернути увагу, що матеріал для просипки повинен бути сухим, без цвілі та запаху.
Щоб запобігти псуванню ягід та розвитку шкідливої мікрофлори приміщення раз на тиждень обкурюють сіркою (застосовуючи 2 - 4 г сірки на 1 м3 площі приміщення з наступним провітрюванням через добу).
У промислових сховищах для зберігання використовується метабісульфіт натрію або калію.
Порошок змішують з матеріалом, яким пересипаються грона з розрахунку 20 г на 6 - 8 кг ягід або насипається тонким шаром на днище ящика між двома шарами паперу.
Сорти винограду для зберігання
Для тривалого зберігання годяться сорти, що відрізняються гарною лежкістю.
Це сорти середнього та пізнього терміну визрівання, їх ягоди мають міцну шкірку, наліт пруїна та м'ясистий м'якуш.
У нас в каталозі сайту vinograd-loza.com Ви знайдете Кузьма, Анюта, Одеський сувенір, Маріша, Вінк, Граф Монте Крісто. Усі вони придатні для тривалого зберігання.
Заморожування винограду на зиму
Заморожений виноград - це смачне та здорове частування.
Ви коли-небудь намагалися його заморожувати? Заморожений виноград – освіжає, він містить весь комплекс вітамінів та мінеральних речовин.
Але перед процесом заморожування плоди ретельно миють.
Як правильно мити виноград
Оглядаємо ягоди, видаляючи зіпсовані.
Поміщаємо грона в друшляк і промиваємо у прохолодній проточній воді (якщо промивання проточною водою недостатньо можна використовувати розчин питної соди.
У жодному разі не використовувати мило або миючі речовини).
Даємо надлишковій воді стекти.
Обережно протираємо чистим рушником, щоб забрати зайву вологу.
Відокремлюємо ягоду від гребеня.
Як заморозити виноград:
Укладаємо чисту, суху ягоду на тарілку, вислану вощеним папером, і поміщаємо в морозильник.
Після повного заморожування пересипаємо в поліетиленові мішечки і щільно закриваємо.
Таким чином, врожай можна зберігати необмежений час.
Для заморожування можна вибирати і безнасіневі сорти.
Заморожений виноград є універсальним. Можна розморозити та вживати свіжим, а можна у коктейлі або для прикраси різних страв.
Пам'ятайте!
Виноград поглинає запахи.
Сподобалася стаття? Підписуйтесь на канал і розкажіть друзям.
Поділіться своїми рецептами використання замороженого винограду в коментарях або на пошту - info@vinograd-loza.com і ми опублікуємо їх у групі Фейсбук "Виноград-виноград" - facebook.com/groups/840750949432929 або зробимо окрему сторінку на сайті vinograd-loza.com.
