КЛАССИФИКАЦИЯ СТОЛОВЫХ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

В настоящей статье дана классификация столовых виноградных вин Украины, сорта винограда из которых они производились, рассмотрены вопросы, связанные с хранением вина.

марки вина в Украине сорта виноградаСТОЛОВЫЕ виноградные вина изготовляются посредством сбраживания виноградного сока (или сусла). Под действием винных дрожжей сахар в сусле перерабатывается в спирт и углекислоту.

Виноградные вина, которые готовятся таким способом, без последующего добавления спирта, называются столовыми или натуральными.

Столовые вина разделяются на сухие и полусладкие. Если сахар сусла полностью сбраживается, то полученное вино называется сухим, при неполном сбраживании — полусладкими.

Сухие вина содержат в себе 9.0-13% спирта, а полусладкие- 7.0-12% спирта и 3.0-7.0% сахара.

По цвету столовые вина различают красные, белые и розовые.

Белые вина изготовляются из белых виноградных сортов путем сбраживания виноградного сусла, отделенного от мезги (кожицы, мякоти, семян ягод) и гребней. Эти вина легкие, приятные и освежающие на вкус.

Красные вина изготовляются путем сбраживания раздробленного красного винограда вместе с мезгой. При брожении, красящие составляющие, которые находятся в кожуре ягод, переходят в вино и придают ему красный цвет различных оттенков. Кроме красящих веществ в вино переходят находящиеся в кожуре и семенах дубильные вещества. Поэтому красные вина более экстрактивные и вяжущие на вкус.

Розовые вина изготовляются из розовых или красных виноградных сортов путем брожения сусла без мезги или путем купажа (смешивания) красных и белых вин.

По вкусовым достоинствам и в зависимости от срока выдержки, столовые вина подразделяются на ординарные и марочные.

Марочные — высококачественные вина, готовятся по специальной технологии из нескольких (реже одного) определенных сортов винограда и выдержанные от двух до пяти лет. Любое марочное вино сохраняет свойственные ему вкусовые качества.

Более простые по вкусовым качествам столовые вина, обычно выдерживаемые до одного года, называются ординарными.

Винодельческая Украинская промышленность вырабатывала тринадцать наименований марочных столовых вин, из них — одиннадцать белых и два красных.

Из белых марочных столовых сухих вин вырабатываются:

«Перлина степу» -     из        сорта винограда Алиготе

«Наддніпрянське» -               Рислинг   рейнский

«Берегівське» -           Рислинг   итальянский

«Променисте» -          Траминер

«Середнянське (Леанка)» - Леанка (Фетяска)

«Рислінг Алькадар» -            Рислинг   рейнский

«Рислінг закарпатський» - Рислинг   рейнский

«Аліготе «Золота балка» - Алиготе

«Шабське біле» - Тильтикурук

«Кокур нижнєгорський» - Кокур

«Сільванер феодосійський» - Сильванер

Из красных марочных столовых сухих вин вырабатываются:

«Оксамит України» — из сорта винограда Каберне;

«Столове червоне «Алушта» — из сортов Каберне, Мурведр, Гренаш, Морастель, Мальбек, Саперави.

Из столовых сухих ординарных вин вырабатываются:

«Столове біле», «Столове рожеве»;

«Столове червоне (Європейське)» — из одного или нескольких европейских виноградных сортов;

«Столове червоне (гібридне)» — из франко-американских гибридов.

В эту группу вин относятся также сортовые вина, наименования которых определяются названием сорта винограда («Алиготе», «Рислінг», «Фетяска», «Ркацители», «Каберне», «Саперави» и др.).

Вина столовые полусладкие вырабатываются из одного или нескольких европейских виноградных сортов и лучших фракций сока. Они выпускаются трех наименований: «Напівсолодке біле», «Напівсолодке рожеве», «Напівсолодке червоне».

Промышленность Украины выпускала и газированные (шипучие) вина. Они изготовляются с помощью искусственного обогащения столовых вин углекислым газом (шипучее белое, розовое, красное).

 

ДИЕТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА столовых вин

лучшие вина Украины и сорта винограда для нихВИНОГРАД обладает не только весьма ценными пищевыми и вкусовыми достоинствами, но является и признанным лечебным средством. В его ягодах содержатся сахар, органические пищевые кислоты, азотистые и минеральные соединения, витамины группы А, В, С, РР. При переработке винограда большинство его ценных веществ переходит в вино.

Столовые виноградные вина утоляют жажду и обладают полезными физиологическими и диетическими свойствами. Они питательны, улучшают обмен веществ, восстановлению сил человека, благотворно влияют на нервную систему, могут предохранить от инфекционных   желудочно-кишечных   заболеваний.

Профессор, доктор биологических наук Н. Н. Простосердов так говорил о полезных свойствах виноградного вина:

«Виноградное вино по своему составу, легкой усвояемости и физиологическим свойствам является полезным напитком с диетической точки зрения... Весьма обоснованным является мнение Л. Пастера, что «вино по праву может называться самым гигиеническим из всех напитков».

Высоко отзывался о лечебных свойствах вина известный профессор Н. Ф. Голубев:

«Едва ли может подлежать сомнению, что вино, вовремя и в надлежащем виде данное больному, является лечебным фактором высокого значения».

О КАЧЕСТВЕ СТОЛОВЫХ ВИНОГРАДНЫХ ВИН

сорта винограда для вина в Украине марки винаСТОЛОВЫЕ вина, обязаны быть качественными.

Столовые вина в бутылках должны быть плотно укупорены. Если она нарушена, в бутылки может попасть воздух, что приводит к порче вина.

В столовых винах не допускается наличие осадка, мути и посторонних включений. Чтобы проверить отсутствие указанных пороков, достаточно перевернуть бутылку горлышком вниз, взболтнуть содержимое и просмотреть на свет.

Вино не должно иметь посторонних привкусов и запахов.

Хранение вина

ВИНОГРАДНЫЕ столовые вина — нестойкий напиток, поэтому при их хранении требуется строго соблюдать соответствующий режим. Вина необходимо содержать в прохладных сухих помещениях с температурным режимом от +8 до +16°. Резкие колебания темхранение вина условия температура какпературы или понижение ее ниже + 8° нередко бывают причиной помутнения вина.

Нельзя допускать, чтобы в вино попадал воздух, под действием которого оно скисает и становится непригодным к употреблению. Поэтому бутылки с вином должны храниться в лежачем положении. Если их содержать горлышками вверх, укупорочные материалы высыхают и через них в бутылки начинает поступать воздух.

Бочковые вина должны храниться в полных бочках, долитых до шпунта. Чтобы избежать порчи вина в неполных бочках, образующееся в них воздушное пространство рекомендуется заполнять углекислым газом.

Понравилась статья? Подписывайтесь на канал и расскажите друзьям: